اللاتيه ..الكابتشينو .. الكورتادو .. مامعناهم؟ وماقصتي مع اللاتيه؟

هل تعلم أن مكونات اللاتيه والكابتشينو والكورتادو والبيكلو والفلات وايت كلها حليب وعصارة القهوة "الأسبرسو"؟

لكن الكثير لا يفرق أو لايعلم الفرق بينها. فما الفرق بينهم؟

نبدأ بالأشهر وهو أساس أغلب المشروبات:

الإسبرسو شوت أو عصارة الإسبرسو

الأسبرسو يسميها البعض إكسبرسوا وتصنع عبر تكنيك ضغط بخار الماء الساخن على قهوة مطحونة بدرجة قريبة من النعومة ليكون النتائج عصارة سوداء يتخللها رغوة "الكريما" الغنية بزيوت القهوة.

قصتي مع اللاتيه وأنواع القهوة المصنوعة مع الحليب

عندما كنت في مقهى شهير بأحد شوارع باريس بعام ٢٠١٢، سألني النادل ماذا تريد؟ قلت "لاتيه"، قال تريد فقط لاتيه؟ ألا تريد قهوة معها؟ قال ربما قصدك "كافي أو لاتيه" وتعني قهوة بالحليب! قلت نعم! 

اللاتيه والكابتشينو والفلات وايت والبيكلو والكورتادو تتكون من إما حليب مبخر أو حليب ساخن أو رغوة وإسبريسو. اللاتيه كما ذكرنا أنه من مشروبات القهوة المصنوعة بالحليب هو عبارة عن ثلثين حليب مبخر وثلث اسبرسو. الكابتشينو عبارة عن ثلث رغوة حليب، ثلث حليب مبخر وثلث إسبرسو. الفلات وايت عبارة عن ثلثين حليب مسخن وثلث قهوة "مناسب لمن لايحب الحليب المبخر". الكورتادو هو ربعين إسبرسو وربعين حليب مبخر. البيكلو نصفه إسبرسو ونصفه الآخر حليب. الماكياتو ثلثين إسبرسوا وثلث رغوة حليب.

ماذا عن القهوة السوداء والمقطرة منها

هناك نوعان من القهوة السوداء، القهوة السوداء الأمريكانو وهي باختصار إسبرسوا مع ماء ساخن، أو القهوة المقطرة ولها أساليب كثيرة في التحضير وإختيارات مخصصة من البن وأساليب منوعة لكل أسلوب نتيجة مميزة في كثافة القهوة، الزيوت، النكهات، السرعة في الإنتاج ولها بإذن الله مقال آخر بإذن الله لشرح العديد من الأساليب مثل الفي٦٠ أو السايفن، أو التقطير الحار أو البارد، أو الأيروبرس أو الكاليتا.

ماذا عن القهوات العربية والتركية؟

القهوة التركية عبارة عن قهوة داكنة التحميص ومطحونه بشكل ناعم ومطبوخة على نار هادئة إما على النار أو على الرمل الحار وقد يضاف لها السكر أو المستكة. 

أما أنواع القهوة العربية والأفريقية فحدث ولاحرج فلكل دولة أو منطقة لها أسلوب مميز ونكهات خاصة.. فالقهوة العربية السعودية يضاف لها بشكل عام الهيل والقرنفل، وبعض الجهات بالسعودية يضيفون لها الزنجبيل أو القرفة أو الحليب. وتعتبر قهوة مميزة بنكهاتها وتؤكل عادة مع التمر لموازنة مرورة القهوة ولذعتها. وسنتحدث بمقال منفرد عنها.

ودعونا نرحل بين الدول العربية فالقهوة بمصر لها طريقة مميزة قريبة من التركية وكذلك الأردن والعراق وباقي الدول الأفريقية والعربية لهم طرق قريبة من بعضها في النكهات أو المحليات أو طريقة التحضير.